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バーの経営・開業で成功する秘訣とは?

おしゃれな音楽と素敵なカクテルが楽しめる大人の空間であるバー。そんなバーに憧れを持っている方は多いのではないでしょうか。特にお酒が好きな方はバーを経営してみたいと思っている方もいらっしゃるでしょう。

本記事ではバー経営を成功させるために必ず押さえておきたいポイントを解説します。


目次[非表示]

  1. 1.バー経営で必ず押さえておきたいポイント
  2. 2.バー経営で必要な資金
  3. 3.バー経営のメリット
    1. 3.1.人脈を広げられる
    2. 3.2.客単価が高い
    3. 3.3.利益率が高い
  4. 4.バー経営のデメリット
    1. 4.1.接客のストレスが大きい
    2. 4.2.生活が昼夜逆転する
    3. 4.3.許認可や申請が大変
  5. 5.バー経営の成功のコツ
  6. 6.まとめ


バー経営で必ず押さえておきたいポイント

バーを経営する際に必ず押さえておきたい4つのポイントについて解説します。


■開業資金
バーを開業するには、店舗物件を借りる際の保証金や家賃、内外装の工事費、設備費、お酒の仕入れ費、消耗品の購入費など、多額な資金が必要です。規模や立地にもよりますが、その額は一般的に500万〜1,000万円前後とも言われています。

また、開業当初の数ヶ月は集客が見込めず、赤字が続くこともあります。開業資金として上記以外に開業後半年分の運転資金も用意しておくと安心でしょう。


■助成金
前述の通り、バーの開業には多額の資金が必要となります。

しかし、バーの開業には東京都中小企業振興公社の提供している「創業助成金」や大阪府の「大阪起業家グローイングアップ事業」など、さまざまな助成金による支援を受けられます。東京や大阪以外にも、各自治体が助成金事業を行っているところは多いので、負担を少しでも軽くするために、補助金や助成金を活用することも一つの手です。


■必須資格
バーの開業には以下の2つの資格が必要となります。

  • 食品衛生責任者
  • 防火管理者


後述する届け出の中には提出時点で資格を有している必要のあるものもあるため、開業が決まったら早めに取得しておきましょう。


■各種届け出
バーの開業には資格の取得とはあわせて以下の4つの届け出が必要となります。

  • 飲食店営業許可
  • 深夜酒類提供飲食店営業営業開始届出
  • 防火管理者選任届出
  • 特定遊興飲食店営業許可


これらの届け出を行わずに開業してしまうと不法営業として取締の対象となってしまうため、抜け漏れなく届け出を行いましょう。


バー経営で必要な資金

バーの開業には、店舗の規模や立地にもよりますが一般的におよそ500万〜1,000万円が必要だといわれています。飲食店を開業する際には、物件取得費や内装工事費などの初期費用に加え、少なくとも数ヵ月分、できれば半年分程度の運転資金が必要不可欠です。バーの開業にはほかの飲食店と比べてもやや高額の費用が必要になるので、初期費用と運転資金の内訳を詳しく見ていきましょう。


■家賃と保証金
まず、バーを開業するためには、テナント物件を取得しなくてはいけません。また、バーが入るようなテナント物件は家賃の6~10か月以上の保証金が必要となります。例えば月々の家賃は25万円前後が平均ですが、この場合、物件を取得する際の保証金として150万〜200万円程度必要です。


■内装
居抜き物件や譲り受けた物件の場合は別ですが、通常、開業時には内外装の工事費、厨房機器や電気・水道・ガス・電話などの設備工事費がかかります。その額は工事費だけでも坪50万~100万円程度です。店舗の内装にこだわるのであれば、さらに必要となります。


■備品・消耗品の購入費
店舗の営業に必要な什器や食器を調達する必要があります。特に、グラスにこだわる方は多く、高級メーカーのものは高額です。グラスだけで100万円前後かかることも想定しておきましょう。


■仕入れ
バーを経営するにあたり、お酒の仕入先の選定は明暗が分かれるポイントです。
バーの経営はお酒の質が大事ですが、ヴィンテージものやレアなお酒を調達するとなると数千万円かかることもあります。こだわりと予算のバランスを取りましょう。

また、業務用の販売に特化した酒販会社との人間関係も大切です。酒販会社は色々なバーとの付き合いがあるため、情報提供をしてくれる存在にもなります。


■運転資金
開業後リピーターがつき、安定して集客できるようになるまでには時間がかかります。開業後数ヶ月は赤字が続くこともあるでしょう。そのため、開業後半年間の運転資金として500万円前後を用意しておくと安心です。


バー経営のメリット

バー経営に憧れを持つ方は多いですが、実際はどのようなメリットがあるのでしょうか。

代表的なものは以下の通りです。

  • 人脈を広げられる
  • 客単価が高い
  • 利益率が高い


それぞれについて詳しく見ていきましょう。


人脈を広げられる

バーはカウンター越しにお客様と対面で接客をするため、他の飲食店と比べてお客様との従業員の距離が近く、親しくなりやすいのが特長です。お酒が入るため話が弾み、普段は聞けないことや自分の知らない世界の話など様々な情報を聞けることもしばしばあります。

また、お客様に気に入ってもらうことによって、人や仕事を紹介してもらえることもあるため、人脈を広げることにつながります。


客単価が高い

人の胃袋には限界があるため、カフェやレストランで客単価を上げるにはある程度の工夫が必要になります。
限界は人それぞれですが、飲み物の限界は食べ物よりは、はるかに高いといえます。そのため、アルコールの場合は何杯もオーダーを受けることができ、客単価が高くなる傾向があります。

また、チャージ料を設定することで、最低限の客単価を保障できます。


利益率が高い

飲食店の基本的な原価率は30%が目安と言われています。
バーはお酒がメインですが、アルコールは原価が15~20%と低いという特長があります。

また、おつまみとして提供するナッツ類や乾きものなどは傷みにくいため、食材ロスがほとんど出ないことも利益率が高くなる要因の一つです。


バー経営のデメリット

では、デメリットはどのようなものがあるのでしょうか。

バー経営におけるデメリットは、以下のようなものが挙げられます。

  • 接客のストレスが大きい
  • 生活が昼夜逆転する
  • 許認可や申請が大変


それぞれについて解説します。


接客のストレスが大きい

バーはお客様と従業員の距離が近く、親しくなりやすいと述べましたが、その反面、苦手なお客様や聞きたくない話を聞かなければならないこともあります。中には、酔った勢いで暴言を吐いてくるお客様もいるかもしれません。ストレスを感じる場面も少なくないでしょう。


生活が昼夜逆転する

営業時間が夜間となるため、夜中心の生活になる事は間違いありません。人によっては体に不調が出ることもあるかもしれません。

場合によっては、時間をかけて昼夜の逆転生活に慣らしていくことが必要でしょう。


許認可や申請が大変

バーは風営法(風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律)による規制を受けて営業を行います。バーを開業できない地域等も存在するため、営業禁止区域を把握してから開業する必要があります。

また、前述の通り、バーの開業の際には4つの届け出が必要となります。助成金制度を利用する場合はそれに関連する各種手続きも必要です。必要な申請や手続きが多くあることはデメリットといえるでしょう。


バー経営の成功のコツ

バー経営を成功に導くためには安定した売上が必要不可欠です。安定的な収益を出すためにはいくつかポイントがあります。それぞれについて解説します。


■集客が見込める立地
まず、人が集まらなければ売上は伸びません。そして店舗の立地は集客率を大きく左右します。お店を営業する時間帯にどのぐらいの人通りがあるか必ず下調べをしましょう。下調べの際には、行き交う人々の年齢や属性などにも注目する必要があります。たとえ人通りが多くても、店舗コンセプトが立地場所の特性とミスマッチであれば、思うように集客ができない可能性が高くなるでしょう。

また、飲酒後は車を運転することができないため、駅やバス停に近いか、タクシーがつかまりやすいかなどもポイントとなります。


■リピーターの獲得
バーはリピーターや常連客による収入がメインとなることも少なくないです。そのためにはお客様に「また来たい」と思ってもらえるような店舗作りを心がけましょう。
例えば、ここでしか食べられないメニューやドリンクはお客様に再来店していただくきっかけになります。また、一人一人のお客様と丁寧に向き合い、お客様に満足していただけるよう努力することは、リピーターの獲得につながります。


■サービスの充実
イベントの企画やお得なプランの作成などもバー経営を成功させるコツの一つです。近年はSNSを使った限定クーポンの配布やイベント告知をするバーも増えています。

また、近年、新型コロナウイルスの影響もあり、コンビニや飲食店などを中心に、キャッシュレス決済の導入が急速に広まっています。キャッシュレス決済の導入は必要不可欠であるといえるでしょう。キャッシュレス決済の導入にあわせて、ポイントサービスやロイヤリティ施策を取り入れることで、顧客ロイヤリティアップやリピーター獲得も期待できます。


まとめ

かっこいい雰囲気から憧れを持つ人も多いバーの経営ですが、安定した収益を得るためにはリピーター獲得のための工夫が必要です。

アララ キャッシュレスは、低い手数料率で自社専用の電子マネー発行、販促施策等を展開できます。お客様の再来店のきっかけをうながせる点もメリットです。

バー経営を検討中の方は、ぜひアララ キャッシュレスの導入をご検討ください。
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