飲食店の売上アップアイデア18選！経営を安定させよう！

飲食店の売上が思っているように上がらず、悩んでいる方は少なくないでしょう。飲食店の売上を上げる方法は数多くあります。本記事では売上アップのためのアイデアをいくつかの項目にわけて紹介します。お店の売上が伸び悩んでいる方は、さらなる売上アップを目指したい方はぜひ参考にしてみてください。

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飲食店の客数をアップさせるアイデア

飲食店の売上は、客数ｘ客単価で表すことができます。まずは、飲食店の売上アップに欠かせない「客数」を増やすための具体的なアイデアについて確認しましょう。

テイクアウトの提供を行う

テイクアウトは、仕事や家事で忙しい方や自宅でお店の味を楽しみたい方にとって便利な選択肢です。また、テイクアウトを導入することで、店舗内の混雑を緩和させ、食事の提供にかかる待ち時間を減らすこともできます。

食べ歩き用の商品を販売すれば、顧客が広告塔となり店舗の知名度を高めることも可能です。顧客の多様なライフスタイルやニーズに対応することで、売上の向上にもつながるでしょう。

メニュー数を増やす

ターゲット層を広げるために、さまざまな味の好みやニーズを満たすメニューを増やすことも重要です。多様な選択肢があることで、比較的客単価の高いグループや家族などの異なる好みを持つ顧客にも対応できます。

しかし、メニューを増やす際には、品質や調理時間の確保も重要です。バランスを保ちつつ、既存メニューと新メニューを上手に組み合わせましょう。既存メニューで仕入れている食材を活用するなど、仕入れコストも加味して新メニューを考案すると良いでしょう。

お店の業態を変更させる

お店の業態を変更することも客数を増やす戦略の1つです。新しい業態への変更は顧客の新たなニーズに対応しやすくなります。例えば、ランチの提供やデリバリー・テイクアウトの導入などは、比較的検討しやすいのではないでしょうか。日中と夜間と切り替え、夜間はバーへ転換するなども良いかもしれません。

地域や季節のトレンド、顧客のライフスタイルの変化などを考慮して、柔軟に業態を変えることが重要です。また、メニューやサービスの変更も効果的です。例えば、健康志向の食事、ベジタリアン向けメニューの提供など、顧客の多様なニーズに合わせた変更は新たな顧客層の獲得につながります。業態変更はリスクも伴いますが、顧客ニーズへのフィット感を高め、新たな顧客を引きつける一手となるでしょう。

SNSを活用して宣伝を行う

お店の認知度を高めることができれば、客数は増えていきます。そのための手段としてSNSを活用するのはおすすめです。

しかし、闇雲にX（旧：Twitter）やInstagramを使用するだけでは、投稿が見込み客の元に届きません。例えば、地元の有名人やインフルエンサーとのコラボ、メニュー裏話や調理工程の公開など、ユーザーの目を引くユニークなコンテンツ作りが重要です。

Googleビジネスプロフィールに登録する

Googleビジネスプロフィールには、お店の営業時間や場所、写真、口コミなどの情報が掲載され、検索結果やGoogleマップ上に表示されます。これにより、地域のユーザーが検索する際にお店を見つけやすくなります。

また、口コミや評価を集めることで信頼性を高め、新規顧客の獲得につながります。情報の正確性と定期的な更新が大切ですので、登録する際はできるだけ多くの情報を記載し、適宜更新しましょう。

チラシやDMを活用する

地域のターゲット層に直接訴求できる手段として、チラシやDM（ダイレクトメール）が効果的です。目を引くデザインや魅力的なキャッチコピーを用い、イベントやセール、新メニューの情報を伝えましょう。

また、クーポンや特典の発行、限定イベントへの招待など、顧客の興味を引きつける仕掛けを取り入れることも有効です。一方で、チラシやDMの効果を最大限に活用するには、ターゲット層や配布エリアの選定、効果測定と改善が必要です。可能であれば何度かデザインや内容を変えて配布し、結果に違いがあるか検証して改善を重ねることが肝要です。

ウェルカムボードを設置する

美しいデザインや明るい色合いのウェルカムボードを設置して、通りすがりの人にアプローチするのも効果的です。

また、SNSのハッシュタグや特別キャンペーンを実施し、顧客が撮影してシェアしやすいように工夫すると、口コミや店舗への注目度が高まります。ウェルカムボードを設置し、訪れた顧客に親しみを持ってもらうことで、リピート来店や新たな顧客獲得を目指しましょう。

地域のコミュニティに協力する

地域のコミュニティとより良い関係性を築くことも重要です。地元のイベントや地域社会の活動に参加したり支援したりすることで、地域の注目を集め、顧客層の拡大が期待できます。

また、地元の学校や団体と協力してイベントを開催することも有効です。地域のコミュニティに貢献することで、お店の存在感が高まり、地元の人々からの支持を得られるでしょう。

オンライン予約システムを導入する

お店を利用するうえでの利便性を向上させることも大切です。オンライン予約システムを導入することで、顧客は自宅や外出先から簡単に予約を入れることができます。

また、オンライン予約システムはお店側にもメリットがあります。予約状況をリアルタイムで把握できるため、効率的な予約管理が可能です。さらに、オンライン予約特典を設置することで、新規顧客へのアピールもできます。

会計方法を増やす

大幅に客数を増やす施策とは言えませんが、利便性の向上のために会計方法を増やすのもおすすめです。現金やクレジットカード決済だけでなく、QRコード決済などの決済方法を導入することで、支払手段に縛られ利用を控えられてしまう機会損失を減らすことができます。

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一度訪れたお客様に再度来店してもらうことも売上アップには重要です。

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飲食店の客単価をアップさせるアイデア

ここまでお店の「客数」を増やすアイデアを紹介してきました。ここからは、飲食店の「客単価」をアップさせる具体的なアイデアを確認していきましょう。

• セットメニュー・コース料理を用意する
• デザート・ドリンクメニューを充実させる
• アップグレードオプションを用意する
• 高単価の限定メニューを用意する
• お客様とのコミニュケーションを意識する

セットメニュー・コース料理を用意する

料理を1品だけの注文では、客単価は上がりません。セットメニューやコース料理を用意して、複数の品を一緒に頼みたくなるような工夫を取り入れましょう。あまりにも価格が高すぎると注文してもらえませんが、メインメニューに数百円プラスする程度だったり、セットにすることでお得感を演出できる設定にすれば、十分に頼んでもらえる可能性はあります。

デザート・ドリンクメニューを充実させる

デザートやドリンクメニューを充実させて、単価を上げるのもおすすめです。アルコールなどの提供も良いでしょう。メインの食事と合わせて注文したくなるようなメニューを設定しましょう。食事と相性の良いドリンクを開発するのもおすすめです。

アップグレードオプションを用意する

メインの食事のトッピングを用意したり、一品メニューを加えたりするのもおすすめです。メインの料理がより豪華かつ魅力的に見えるようなオプションを用意して、単価を上げつつ満足度も高めましょう。

高単価の限定メニューを用意する

高単価の限定メニューを用意することで利益を増やすことも可能です。単価を上げただけでは注文してもらえない可能性があるので、クリスマスやバレンタインなどのイベントで購買意欲が高まりやすいタイミングに合わせて限定メニューを用意すると注文してもらいやすくなるでしょう。

お客様とのコミニュケーションを意識する

接客の際にデザートやドリンク、おすすめメニューなどを案内するだけでも、客単価のアップが狙えます。例えばジョッキの残りが少なくなっていたら、「もう1杯いかがですか」「次は何になさいますか」といったお声かけを実施しましょう。店員からの声掛けが、顧客にとっての次の注文のキッカケにもなります。すぐにできる取り組みなので、ぜひ明日から試してみてください。

飲食店の購入頻度・来店頻度をアップさせるアイデア

飲食店の購入頻度・来店頻度をアップさせるアイデアもあります。具体的な内容について確認していきましょう。

• より良い接客を心がける
• 割引クーポン・スタンプカードを配布する
• 顧客情報を獲得する

より良い接客を心がける

接客をより良いものにして、お客様に良い印象を与えることは重要です。「雨は大丈夫でしたか？」「お気をつけて」といったお客様を気遣った声かけや笑顔など、簡単なことから取り組んでいくことが大切です。

何度も来てくれるお客様がいたら、ほかのお客様と接客を少し変えてみましょう。「今日はなにを召し上がりますか？」「毎度ありがとうございます」といった声掛けや「今日は涼しいですね」「暖かくなってきましたね」のような軽い季節の会話を取り入れると、お客様もより特別感を感じられるでしょう。「自分も顔なじみになった」という親近感からリピーター化へとつながります。

割引クーポン・スタンプカードを配布する

定期的に特典を提供することで、顧客のリピート率の向上が目指せるでしょう。例えばスタンプカードであれば、「2回目の来店で10%OFF」「3回目の来店で乾杯スパークリングワインプレゼント」といった来店特典を提供することで、リピートを促せます。

また「夏季限定20%OFFクーポン」「5の付く日限定！2h飲み放題付きコース1,000円OFF」のような使用期限を設けた割引クーポンの配布も、次回来店のきっかけにつながるでしょう。

顧客情報を獲得する

LINEの友達登録をしてくれた方限定の割引クーポンを配布するのも得策です。新商品のPRやキャンペーン告知などの宣伝を定期的に行えば、次回来店のきっかけになるでしょう。

集客でLINEを利用する際は、通常のLINEアカウントではなく「LINE公式アカウント」を作成するのがおすすめです。メッセージ一斉送信はもちろんのこと、1対1でカジュアルに対話できるチャット機能や、ニーズを深掘りできるアンケート機能など、マーケティングに役立つ機能がそなわっています。LINE公式アカウントは無料で作成できるので、ぜひ集客に役立ててみてください。

常連客を獲得して飲食店の安定した経営につなげよう

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飲食店で安定した経営を行うためには、単に売上をアップさせるだけでなく、常連客の獲得が欠かせません。常連客を獲得するためには、提供している料理や接客、サービスなど、さまざまな点を工夫する必要があります。ぜひ本記事を参考に、常連客を獲得するための施策を考えてみてください。