店舗経営でコスト削減を図るポイントとは？おすすめのアイデアも紹介

店舗経営を維持するために、コスト削減を狙った施策を模索している方も多いでしょう。本記事では、店舗経営でコスト削減を図るポイントについて解説します。おすすめのアイデアをいくつか紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

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店舗経営にかかるコストとは？

店舗を経営するうえでかかるコストは、大まかに固定費と変動費の2つです。固定費とは売上や生産量に関わらず一定額かかるコストを指し、家賃や保険などが該当します。一方変動費とは売上や生産量に比例して発生するコストを指し、代表的なものとして原材料費や水道光熱費、販促促進費、仕入れ費用などが挙げられます。

店舗経営で無駄なコストを削減するポイント

店舗経営で無駄なコストを削減するためには、以下のポイントを押さえましょう。具体的に解説します。

• 現状のコストの状況を把握する
• 損益分岐点を算出し売上とコストのバランスを確認する
• 飲食店の場合はFLコストを把握する
• 店舗のコスト削減に向けたプランを練る

現状のコストの状況を把握する

店舗経営で無駄なコストを削減するためには、コストの現状把握が重要です。体感や経験から感覚的にコスト削減を図ってしまうと、減らす必要がない項目をコスト削減をしてしまったり、反対にコスト削減するべき項目を見逃してしまったりするなど、誤った判断をしやすくなってしまいます。

このような判断ミスを少なくするためには、コストを削減するべき項目と削減の必要がない項目の区別が大切です。家賃や水道光熱費、仕入れ費用など項目ごとにリスト化し、コストの削減ができる状況かどうかを把握しましょう。

損益分岐点を算出し売上とコストのバランスを確認する

店舗経営のコスト削減を実施する際は、売上とのバランスを確認しなければなりません。売上とコストのバランスを確認する方法としては、損益分岐点の算出が有効です。

損益分岐点とは、売上高とコストのバランスが等しくなっている水準点を指します。つまり損益がプラスマイナスゼロの状態です。損益分岐点を基準に売上金額が上がっていれば黒字となり、反対に下回れば赤字を意味します。

損益分岐点の算出方法は、以下の式で求めることが可能です。計算式に含まれている限界利益率とは売上額から変動額を差し引いたもので、収益利益率が高ければ高いほど収益性があることを意味します。

• 損益分岐点売上高 = 固定費÷（限界利益 ÷ 売上高）
• 限界利益 = 売上高－変動費

飲食店の場合はFLコストを把握する

飲食店経営者であれば、FLコストの把握が必要です。FLコストとは、食材費（Food）と人件費（Lador）の合計金額を算出したもので、FLコストが占める割合は、「FLコスト比率」と呼ばれます。

FLコストのメリットは、食材費と人件費にどれくらいのコストがかかっているのか把握できるところです。FLコストの理想は60%以下ですが、これ以上の割合を示している場合はコスト管理に問題がある可能性があります。

FLコストの求め方は以下の計算式の通りとなっているので、ぜひFLコストを算出してみてください。

• FLコスト比率＝（食材費＋人件費）÷売上高×100（％）

店舗のコスト削減に向けたプランを練る

店舗のコスト削減で成果を出すまでには、かなりの時間を要します。短期間で成果を出すとしても、約1年から数年はかかるでしょう。

今すぐにでもコスト削減といった場合でも、過度に電気の使用を控えたり、質の悪い食材を安価で購入したりすると、サービスの質の低下にも繋がる可能性があります。

サービスの質の低下は店舗の評判低下にもつながるため、店舗のコスト削減を図る際は長期的なプランを見据えるようにしましょう。

店舗経営でおすすめのコスト削減アイデア

ここからは、店舗経営でおすすめのコスト削減アイデアを紹介します。取り組めそうなアイデアがあれば、ぜひ試してみてください。

1. 水道の節水を徹底する

どの業界でも、水道水の利用は欠かせません。しかし水の出しっぱなしを防止したり、蛇口の閉め忘れなどを注意したりすることで、水道代の削減につながります。

より節水に力を入れたい場合は、皿や調理器具などがまとめて洗える食洗機や節水コマなどのアイテムを活用しましょう。とくに節水コマは、水の出し過ぎを防止できるためおすすめです。

実際に東京水道局のデータによると蛇口を90度開いた状態の1分間では通常のコマだと水量が12リットルだったところ、節水コマを使うと水量が6リットルという調査が明らかになりました（※）。

より節水に力を入れたい方は、ぜひ節水コマの導入も検討してみてください。

※参照：https://shift.env.go.jp/files/navi/measure/310212.pdf

2. 節電に力を入れる

使わない電気はこまめに消し、無駄な電気代の発生を防止しましょう。例えば使用していないフロアの電気を消したり、エアコンの設定温度を調整したりすることで電気代のコスト削減につながります。

さらに本格的に電気代のコスト削減を図りたい場合は、節電効果のあるLED照明がおすすめです。実際に大塚商会が実施したLED照明の導入効果の検証によると、電気代が約71％も削減できたという調査結果が明らかになりました（※）。

もし照明器具を多く取り扱っている場合は、ぜひLED照明の交換も検討してみてください。

※参照：https://www.otsuka-shokai.co.jp/products/led/merit/

3. 在庫管理で食材や商品などの廃棄処分を減らす

店舗経営のほとんどは、食材や商品などの廃棄処分のコストに頭を抱えている方も多いでしょう。廃棄処分のコストを削減するためには、在庫の状況を正確に把握し余分な在庫を発生させない仕組み作りが重要です。

在庫管理を最適化させるためには、定期的な棚卸業務が欠かせません。しかし店舗によっては、人手不足などによって棚卸が実施できない状況に陥っているケースもあるでしょう。

もし自力で棚卸を実施するのが難しい場合は、専門の棚卸業者に依頼するのがおすすめです。店舗スタッフの代わりに売場やバックルームなどの在庫状況を調べてくれるので、ぜひ有効活用してみてください。

4. 無料でできる集客手法を活用する

店舗経営を維持させるためには、集客による顧客の呼び込みが欠かせません。しかしチラシの作成や広告など、何かと集客にはコストがかかります。

少しでも集客コストを抑えたい場合は、無料で実施できる集客手法を活用するのがおすすめです。例えばSEOやSNS、Googleビジネスプロフィールなどの集客手法は無料から始められるため、集客にコストがかかりません。

施策次第では無料でも十分な顧客を獲得することが可能なので、ぜひ試してみてください。

店舗の開業前にコスト削減を図るアイデア

事業者によっては、開業前から店舗削減を図りたい方も多いのではないでしょうか。ここからは、店舗開業前からコスト削減が図れるおすすめのアイデアを紹介します。

1. 家賃が低い物件を選択する

毎月の固定費としてかかる家賃は、削減するのは難しいでしょう。しかし家賃が低い物件を選択すれば、毎月の固定費を削減することが可能です。

店舗向けの物件を選ぶ際は、候補エリア周辺の賃料相場を確認するのがポイントです。立地や床面積などのさまざまな条件で変動しますが、周辺エリアの賃料相場を調べれば家賃が低い物件を見つけやすくなります。

開業エリアを決めた際は、不動産サイトを活用して賃料相場を調べてみてください。

2. 居抜き物件を活用する

物件選びのコストを削減したい場合は、居抜き物件がおすすめです。居抜き物件は前のテナントが残した設備や内装空間などが整っているため、内装工事のコストを削減できます。ほとんどの設備が整っていれば、短期間で準備が済ませられるでしょう。

居抜き物件を探す際は、居抜き物件専用のサイトがおすすめです。居抜き物件サイトはエリアごとの物件を取り扱っており、飲食店や美容室、マッサージなどさまざまな業種に対応した物件が探せます。

気になる居抜き物件サイトがあれば、ぜひ活用してみてください。

3. 経営に合わせた保険プランを選ぶ

店舗開業に合わせて、保険に加入する事業者も多いでしょう。火災保険や店舗総合保険などさまざまなプランがあり、万が一の損害を受けた際に補償が受けられます。

ただし保険プランの選び方は、注意しなければなりません。プランの選び方をミスすると、思った以上の保険料の高さで店舗経営の維持が難しくなります。

保険プランを選ぶ際は、いくつか保険プランの見積もり書を取り寄せ比較するのがポイントです。料金はもちろんのこと保険プランが店舗に合った内容かどうか確認してみてください。

ツールを活用した店舗のコスト削減アイデア

店舗経営でのコスト削減には、ツールを活用したアイデアもおすすめです。ツールを導入することで人件費の削減はもちろんのこと、業務効率化にもつながりやすくなります。

店舗管理システム

店舗管理システムとは、売上管理や在庫管理、発注管理など店舗経営にかかわる業務を管理できるシステムです。売上管理や在庫管理は、在庫の入出庫などを一元管理できるため、店舗の業務の効率化が期待できます。

システムによってはシフト管理ができるものもあり、人件費など店舗経営にかかわるコスト削減も図れます。店舗管理システムによって店舗の煩雑な業務を効率化し、さまざまなコスト削減が期待できるでしょう。

キャッシュレス決済システム

店舗のコスト削減におすすめのツールは、キャッシュレス決済システムです。キャッシュレス決済のシステムはクレジットカードや電子決済、QR決済などさまざまな支払い方法に対応しており、効率よく支払いが済ませられます。

さらにキャッシュレス決済システムは、決済を自動化させることも可能です。完全セルフレジのタイプもあり、人件費の無駄なコスト削減にもつながりやすくなるでしょう。

決済手数料のコスト削減を図るなら独自ペイ発行サービス「Value Card」

キャッシュレスシステムを導入するにあたり、決済手数料の負担を気にする方も多いでしょう。「クレジットカード支払いのお客様が増えれば増えるほど、クレジットカード会社へ支払う手数料負担が増えるので、その負担をどうにかできないか」と実際に悩まれている声も耳にします。

決済手数料のコスト削減を図りたい場合は、独自Pay発行サービス「Value Card」がおすすめです。

「Value Card」とはバリューデザインが提供する総合型キャッシュレス支援サービスで、クレジットカードや汎用決済と比較し低い手数料率で自社専用の電子マネーを運用できるサービスです。
プリペイド式なので、事前にチャージされた金額を前受金として受け取れるため、将来の売上を確保することができます。

また、会員ランク機能やキャンペーン設定機能など、販促に必要な機能を備えているため再来店の向上が期待できるでしょう。

「Value Card」の導入効果や導入事例は以下より確認できます。

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店舗経営を見直しコスト削減を図ろう

本記事では、店舗経営でコスト削減を図るポイントについて解説しました。店舗のコスト削減を図るためには、現状の業務を見直し無駄な出費を出さないことが重要です。本格的に店舗のコスト削減を図りたい方は、ぜひ本記事で紹介したアイデアを試してみてください。